厨师的红烧肉，俺后来又试了一次。觉得有问题。

送交者: BigMac 于 2010-04-22, 13:11:01:

那个油爆20-30分钟，很暴力很另类。
第一次不敢爆，就5-6 分钟。第二次闭着眼坚持了17-18分钟。
肥肉真成了入口即化，可肉皮和瘦肉疑似成了猪肉干，硬硬的。
另外这么爆了之后，确实用不着土豆了，俺试了一下，这么做和土豆弄不到一块。俺原来的配方就没这个问题。

所有跟贴:

有什么办法可以缩短炖肉时间。切薄？ (无内容) - DW (0 bytes) 2010-04-22, 13:33:50 (434142)
- 高压。 (无内容) - tinaliang (0 bytes) 2010-04-22, 13:39:41 (434145)
  - 小时候看老爹用高压锅小心谨慎的样子，再加上urban legends - DW (64 bytes) 2010-04-22, 14:07:51 (434158)
    - 如果排气孔堵了就是危险，我家一次煮粥，锅盖飞出去了，满厨房饭粒儿 (无内容) - 通知 (0 bytes) 2010-04-22, 18:14:58 (434260)
    - 高压锅本来就是危险系数很高的-如果不是最高的话炊具。 - JFF (96 bytes) 2010-04-22, 15:59:56 (434207)
    - 电高压锅！ (无内容) - SJB (0 bytes) 2010-04-22, 14:08:30 (434159)
- 炖肉时间不能短，否则味道进不去，肉也不容易炖烂。一般得30分钟。 - BigMac (30 bytes) 2010-04-22, 13:39:35 (434144)
可能是你用的五花肉，肥肉层不够厚。 (无内容) - DW (0 bytes) 2010-04-22, 13:16:48 (434139)
- 你试过他的那个菜谱吗？我一般用肥瘦都有的。五花肉应该是正宗 - BigMac (12 bytes) 2010-04-22, 13:35:34 (434143)
  - 四川小馆的梅菜扣肉很好吃 (无内容) - psychina (0 bytes) 2010-04-22, 13:47:24 (434150)
    - 吃了一次广东餐馆的梅菜扣肉，把过去的好印象全都吃没了。再没点过。 (无内容) - DW (0 bytes) 2010-04-22, 14:11:23 (434161)
      - 肥肉层不够厚? (无内容) - psychina (0 bytes) 2010-04-22, 14:17:35 (434163)
        
        太甜。 (无内容) - DW (0 bytes) 2010-04-22, 14:18:56 (434167)
    - DW的选料是小学水平的。 (无内容) - psychina (0 bytes) 2010-04-22, 13:49:30 (434151)
      - 梅菜扣肉可以检验很多馆子的水平。 - BigMac (92 bytes) 2010-04-22, 13:53:29 (434154)
  - 没试过。不过原料，火侯的差异能引起很大的不同。也可能是厨师的牙好。 (无内容) - DW (0 bytes) 2010-04-22, 13:44:28 (434147)

加跟贴