刚看到论坛里又讨论饺子，昨天有事没赶上。饺子是读书论坛里很有意思的话题，记得以前有过煮饺子大讨论。我家做的饺子一般不破皮，在这里介绍一下做饺子不破皮的经验。
做饺子的面粉是关键。我家不用all-purpose flour，而是用bread flour。网上查了一下，前者的蛋白质含量是11%到12%，后者的蛋白质含量略高，是13%到14%，面粉价格也略高。高蛋白质含量的面粉可以产生更多的gluten（面筋？）。gluten是一种胶状物质，因此用那种面粉做的饺子皮不容易破。查了一下，好像还有一种蛋白质含量更高的面粉gluten flour，价格是前两种面粉的数倍，一般不单独使用，可以作为添加剂添加前面两种面粉中。
声明一下，我不懂生物/化学/食品等专业。上面的解释如果不正确，请论坛里的专家指正。
我家喜欢吃饺子。饺子很容易制作。面粉和水按照体积比3：1，用bread maker和面，10+分钟就会得到和好的面团。与此同时，用食品加工机切碎想要加入的蔬菜，加入买来的肉馅，再加入调味品调好饺子馅。擀皮和包花费的时间稍多一些。我家做开始到吃上饺子需要45到60分钟。听说有用压面条机也可以压饺子皮，还可以节省时间。