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             食  文  化  断  想
    
                                               铁璀

    食文化在我们这个古老的国度里，大概是被列为一种“粹”的，
常常被津津乐道引为自豪。

    不可否认，我们的确是一个食文化很发达的国家，不仅精到而
且普及，从烹调到食风可谓面面俱到地凸显，并且深而广。从民间
特色小吃到宫廷御膳，由粗粮细做到满汉全席，蒸、煮、腊、烤、
烧、炒、焖、炸、酿、炖、熘等等，手法变化无穷，花样品种多不
胜数。粤菜、闽菜、川菜、湘菜、江苏菜、浙菜、徽菜、鲁菜，仅
“国家级”的菜系就有八个，此外尚有京、沪、豫等地方菜系二十
多种。就吃的传统而论，吃为乐，“食为天”，爱吃会吃研究吃讲
究吃蔚成风气，世代相袭；大小美食家、种种食客几成职业，经久
不衰；喜也吃忧也吃、成也吃败也吃、忙也吃闲也吃，无由不吃…
…

    任何一种文化的产生和发达都有它的历史背景和渊源，食文化
呢？有道是：数千年来漫长的历史中劳动人民创造的。泛泛而论这
当然不错，可深一点细一点呢？譬如，从古代到近代乃至现代，我
们在科技上一直没有兴旺发达起来，而独独成为一个食文化繁荣不
衰的泱泱大国？在这样庞大久远的食文化的进程中，历代的广大的
知识分子或曰文人们（不必论什么功名学历，识字的自然也比较喜
欢思考的都算。）起了怎样的作用？

    窃以为，文人们在食文化的进程中是起了很大的总结、提高、
集成的作用的。因为他们的精力和才智多用在弄吃的和以食为乐上
了，真是无奈而落魄。

    人的精力是得有地方有方向发挥投放的，总要干点什么创造点
什么，或投向某种乐趣，以慰藉生平。

    在朝朝代代反复循环“天不变道亦不变”的封建社會里，读书
人精力投向何处，乐趣何在呢？

    “十年寒窗无人问，金榜题名天下闻。”苦读科举，是读书人
所向往所孜孜以求的，但此路很窄很挤龌龊黑暗，并非靠真才实学
就能跻身金榜的。随著朝廷日益腐败，常常是“黄钟毁弃，瓦釜齐
鸣”，雄才大略的黄巢竟名落孙山，愤而赋菊；才华横溢学富五车
的蒲松龄，考了一辈子，七十多岁时才落了个贡生——牵强类比的
话，不过相当于现在的技术员一级。于是蒲老夫子便把一腔愤懑心
酸倾注到他的小说里，在《考弊司》《书痴》诸篇中，对科举的腐
败多有深刻而细致的揭露。

    科举之路不通，舞文弄墨吟诗作画如何？规矩桎梏甚多，苦累
不说， 更有文字狱像一把剑悬在头上， 令人提心吊胆惶惑无安，
“稍不留神”便可能锒铛入狱满门抄斩株连九族。

    钻研点什么，在科技上搞点发明创造呢？不但不鼓励而且从根
本上说也不允许。以封建迷信麻醉愚弄百姓，是历代统治者维护其
腐朽政权的基本手段，倡导宽容五花八作的封建迷信活动，却不准
任何科技进步的尝试，常常斥之为妖异加以扼杀。看过张衡传的人
都會为他发明“候风地动仪”的艰难和辛酸感慨万千。难得张衡是
位具有牺牲精神的伟人，历尽艰辛终于卓而有成，若是一般人早已
废于半途了。时下影视和地摊文学津津乐道的慈禧，在这个“厚黑”
有加的女人专权祸国的年代，已是西方完成工业革命科技长足进步
的19世纪60年代到20世纪初叶了，可是被尊为太后的“老佛爷”，还
固执而可笑地认为摄影是吸人血而成像的妖术。在这样昏庸专制的
时代，人们还能指望在科技上有所发明和建树吗！

    至于人生大事的婚姻，代代相传的是“父母之命，媒妁之言”，
毫无个人自由，自然也就没有情感意义上的幸福可言，婚姻只剩下
传种接代延续“香火”的作用了；而且许多寒士，穷得连老婆也娶
不起，只能终生为鳏。

    那么人生的精力和乐趣指向何处呢？干点什么做点什么寻找点
什么刺激呢？只能是——

    吃点喝点吧！

    至今仍然能不时地听到这句话。

    稍作思索，便能听出话中久远而重浊的历史足音。

    吃点喝点吧！王者御膳，鼓乐鼎食，“食不厌精，肉不厌脍”。
富者大吃，专用厨师（于是厨业大昌，成为一大行业一大谋生手段。）
三日一席五日一筵；钱少者小吃，也多有花样翻新。等而下之，则
时而自任庖厨，烹调为乐；及至穷酸潦倒，往往便去充当种种名目
的食客。甚至沦为乞丐了，也不忘美食，不明处弄来一只鸡，依然
精心操作，野地掘灶，裹纸涂泥，烧烤成“叫化鸡”，竟然传世。

    呜乎！路路不通，唯弄食为乐，人多智广世代沉积，造就了我
们传统的食文化，洋洋大观，蔚然成风，历久不衰。

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