且慢，说了半天，你说的砣砣豆豉究竟是什么？是豆豉么？

若是豆豉，这里中国店有的是卖，何必万里迢迢闯关？

砣砣豆豉者，是豆豉之一种，却不是普通豆豉。首先它是“砣砣”状，即，比高尔夫球略大一点的球状。其次，组成豆豉的主要成分黄豆的颜色呈黄褐色。是一种浅发酵的豆豉，或许是当代豆豉的雏形，或者是祖先。我不知道中药里一味药，药名“淡豆豉”的是不是味道不咸的砣砣豆豉？南宋浦江吴氏《中馈录》里就记载过。这种豆豉以前家家能做，现在只有从农贸市场里买。除了浅发酵的豆子以外，还含有大量的姜，其他辣椒、花椒之类，所以砣砣豆豉味道辛辣，偏咸。

砣砣豆豉可以用来混合蒜苗用油炒得较脆，或者同老腊肉一起在蒸笼里蒸熟，或者直接放在炭灰上烤熟。用砣砣豆豉做的菜十分下饭。

砣砣豆豉是四川的家常菜，红浮萍么姑肯定知道，不知道其他省区有没有？根据《中馈录》的记载，南宋时江南曾经有过。