版主应该也科普一下不饱和脂肪酸是否能被油炸成反式脂肪酸。

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送交者: 校长于 2010-06-24, 19:46:41:

版主说反式脂肪酸主要来自油炸食品。俺家阿姨总是把特级处女烧到烽烟四起才下菜，我不会这些年来吃的不是处女，而是反式脂肪？谁给科普一下？

所有跟贴:

刚才下面这个说法不对。应该是高温氧化条件下，食物中的多不饱和脂肪酸 - whatistruth (64 bytes) 2010-06-24, 21:46:10 (456933)
- 是因为被氧化成醇或醛酮的缘故吗 - 克己明德 (38 bytes) 2010-06-24, 22:05:42 (456945)
  - 不仅仅是醛酮。还有过氧化物。 - whatistruth (152 bytes) 2010-06-24, 23:37:00 (456996)
- 高温多数度、烧多长时间会把橄榄油氧化？ (无内容) - 校长 (0 bytes) 2010-06-24, 21:58:29 (456941)
  - 这个好像有文献的温度是180摄氏度和215度30分钟。 - whatistruth (328 bytes) 2010-06-24, 23:27:40 (456989)
  - 买橄榄油时注意一下，有的可以高温炒菜，有的却只适用与凉菜。 (无内容) - 湘女 (0 bytes) 2010-06-24, 22:15:41 (456949)
    - 我不信同样的纯橄榄油还有耐高温的区别。Extra Virgin 可以炒菜吗？ (无内容) - 校长 (0 bytes) 2010-06-24, 23:45:24 (457000)
      - 不能。炒菜用CANOLA OIL or non-extra virgin olive oil. (无内容) - chouqilozi (0 bytes) 2010-06-25, 08:16:57 (457094)
        
        依据？extra不过就是酸值少点，别的有什么区别？costco作免费煎炸食品的 - whatistruth (39 bytes) 2010-06-25, 10:08:56 (457154)
      - wiki. : ) 橄榄油烧冒烟差不多有200度了 - whatistruth (2809 bytes) 2010-06-25, 00:25:37 (457013)
- 所以添加更多的多不饱和脂肪酸不一定是好事 (无内容) - whatistruth (0 bytes) 2010-06-24, 21:47:23 (456934)
理论上应该是反式比顺式稳定。应该是高温油炸油反式含量增加的原因吧 (无内容) - whatistruth (0 bytes) 2010-06-24, 20:52:17 (456913)

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