学习心得：脂肪，胆固醇，食物，和心血管疾病的关系

脂肪有三种：
１）饱和脂肪（坏），主要来自动物产品和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）。
２）多不饱和脂肪（又好又坏），主要来自大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油。
３）单不饱和脂肪（好），主要来自橄榄油、菜籽油、花生油。

多不饱和脂肪又分成：
１）欧米伽－3（EPA，DHA）（好），主要来自鱼油，特别是比较肥的鱼，例如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳟鱼。
２）欧米伽－6（又好又坏）。来自大豆油、玉米油。

不饱和脂肪又有两种：
１）顺式脂肪（好），食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。
２）反式脂肪（坏），化学方法加工的油。

人体中有两种胆固醇：
１）低密度脂蛋白LDL（坏），
２）高密度脂蛋白HDL（好）。

食物里的胆固醇没有好坏之分，但食物里的脂肪有好坏。好脂肪能降低人体中的坏胆固醇，又好又坏的脂肪同时降低好胆固醇和坏胆固醇，坏脂肪增加坏胆固醇。坏胆固醇导致心血管疾病。

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